Lo mejor del Entroido: las filloas. Es el único dulce estacional que estoy deseando ver llegar. Ni orejas, ni turrones, ni mazapán. Ojalá en mi casa fuese tradición tomar torrijas por Semana Santa, solo las torrijas podrían competir con las filloas.
En mi casa se hacen filloas en piedra, de granito, y untada con tocino. El amoado (la masa) no lleva leche, sino agua.
Si en el proceso aparece leche en vez de agua, una sartén en vez de piedra, o mantequilla/aceite en vez de tocino, la filloa empieza a desfilloarse y a parecerse a una crepe. Cuando viví en Francia tuve la ilusión de que las "galettes" bretonas fuesen una réplica de nuestras filloas, porque los pacientes me contaban tradiciones de Bretaña sospechosamente parecidas a las gallegas (las zocas, el marisco, las gaitas, los bolillos...) Pero no. Las galettes se hacen con mantequilla, en sartén, y solo se diferencian de las crepes en el tipo de trigo.
Han de ser transparentes y espolvoreadas opcionalmente con azúcar, aunque después las combinemos con el cocido. Yo pensaba que esto era cosa de mi familia, por la impaciencia de no esperar al postre, pero una compañera de la carrera que también es de mi zona me confirmó que en su casa incluso envuelven el chorizo del cocido en filloas.
A mi padre le encantan las filloas de sangre, a mí las de chicharrones con amoado de caldo.
Mi abuelo dice que no se les puede dar la vuelta "ata que levanten as orellas", es decir, hasta que los bordes se despeguen crujientes y se puedan casi voltear con los dedos.
El amoado se prepara y reposa en un balde de plástico azul. Esto hace que cada vez que en mi aldea alguien sale de casa con un balde similar lleno de restos para las gallinas, huesos para el perro, o mondas de patata para los cerdos, yo empiezo a salivar.
Las filloas se acumulan en una tina, también de plástico azul, parecido al que usamos para llevar la ropa limpia al tendal. Puesta en el suelo, me llega casi a la rodilla.
Este Antroido prometo pegarme a la Filloeira Mayor de mi casa y sonsacarle la receta con pesos y medidas. Si consigo sacarla de "o que admita" y "xa vas vendo", lo colgaré por aquí.
Más info
